"Nunca podemos mejorar la calidad del aceite porque tenemos que trabajar con la materia prima que nos traen, lo único que podemos hacer es empeorar lo menos posible esa calidad" aseguraba ayer el presidente de la Asociación Española de Operarios y Maestros de Almazara (Aemoda), Manuel Juan Caravaca, antes de que comenzara el VIII Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara, organizado por el Centro de Excelencia para Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica y la Universidad de Jaén, y que ha reunido a más de 500 profesionales del sector de España y Portugal.